ΚΟΛΥΒΑ

ΚΟΛΥΒΑ

500 γρ. σταρι

1 φλ. αλευρι

1 φλ. σουσαμι

1 φλ. και κατι σταφιδα
Κορινθου (μαυρη) και Σμυρνης (ξανθια)

250 γρ. μπισκοτα θρυμματισμενα

1 φλ. καρυδια

Κανελα

Γαρυφαλλο

Μοσχοκαρυδο

Ροδι

Μαιντανο

Αχνη

Βαζουμε το σταρι να βρασει σε κρυο νερο με ελαχιστο αλατακι. Οταν μαλακωσει αρκετα μα να κραταει λιγο, σουρωνουμε και απλωνουμε αναμεσα σε δυο λινες πετσετες να στεγνωσει.

Μεχρι να βρασει το σταρι (θελει πανω απο μιση ωρα πιο κοντα στα 45’) πυρωνουμε το τηγανι και καβουρδιζουμε το αλευρι ανακατευοντας συνεχως, οταν αρχισει να ξανθαινει προσθετουμε το σουσαμι και σβηνουμε τη φωτια, συνεχιζουμε να ανακατευουμε μανιασμενα μεχρι να φυγει η καψα.

Οταν φυγουν τα πολλα ζουμια απο το σταρι ανακατευουμε ολα τα υλικα, με τελευταιο τον μαιντανο ψιλοκομμενο, πλην της αχνης που την πασπαλιζουμε απο πανω αφου πατικωσουμε το μειγμα καλα-καλα.